Kennst du ein vegetarisches Gericht ohne Soja, Karotten, Petersilie und glutenfrei?

Ein einfaches und leckeres vegetarisches Gericht, das kein Soja, keine Karotten und keine Petersilie enthält und zudem glutenfrei ist, ist ein Quinoa-Gemüse-Pfanne. Hier ist ein Rezept:

**Zutaten:**
- 200 g Quinoa
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Zitronensaft (optional)
- Frische Kräuter wie Basilikum oder Koriander (optional)

**Zubereitung:**
1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
3. Die gewürfelten Paprika, Zucchini und Aubergine hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Kichererbsen, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren.
5. Gekochte Quinoa unter das Gemüse mischen und alles gut vermengen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Optional mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Dieses Gericht ist nicht nur glutenfrei und vegetarisch, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen.