Wie viel süßer Sirup lässt sich aus 1 kg Mangoldwurzeln gewinnen, und wurde die Sirupgewinnung daraus dokumentiert?

Ja – historisch wurde das zumindest **untersucht und beschrieben**, aber **Mangoldwurzeln sind für Sirup/Zucker deutlich schlechter geeignet als Zuckerrüben**. Franz Carl Achard bzw. die ältere Rübenzuckerforschung erwähnt ausdrücklich auch **weiße Mangoldwurzel** als zuckerhaltige Wurzel. Eine zitierte historische Angabe lautet: **aus einem halben Pfund getrockneter weißer Mangoldwurzel eine halbe Unze reinen Zucker**. Das entspricht grob **ca. 6,25 % Zucker bezogen auf die Trockenmasse**. ([pharmazeutische-zeitung.de](https://www.pharmazeutische-zeitung.de/ausgabe-102009/begruender-der-zuckerindustrie/)) Für **1 kg frische Mangoldwurzeln** lässt sich daraus nur eine **grobe Schätzung** ableiten, keine verlässliche Praxiszahl. Da frische Wurzeln viel Wasser enthalten, läge der theoretisch gewinnbare Zucker wahrscheinlich eher nur im Bereich von **einigen zehn Gramm pro kg**, grob etwa **20–80 g Zuckeräquivalent pro kg frischer Wurzel**. Als **eingekochter Sirup** wäre die Masse etwas höher, je nach Wassergehalt des Endsirups vielleicht ungefähr **30–120 g Sirup pro kg Wurzeln**. Das ist aber eine **Abschätzung**, keine sauber dokumentierte moderne Ausbeute. ([pharmazeutische-zeitung.de](https://www.pharmazeutische-zeitung.de/ausgabe-102009/begruender-der-zuckerindustrie/)) Eine **konkrete, moderne Dokumentation** nach dem Muster „aus 1 kg Mangoldwurzeln erhält man X g süßen Sirup“ konnte ich nicht belastbar finden. Die Quellenlage spricht eher dafür, dass Mangoldwurzel zwar **merklich süß** sein kann, aber **nicht annähernd an Zuckerrüben** herankommt, deren Wurzeln typischerweise etwa **12–21 % Saccharose** enthalten. ([en.wikipedia.org](https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_beet)) Kurzantwort: **Ja, historisch probiert und beschrieben – aber die zu erwartende Sirupausbeute aus 1 kg Mangoldwurzeln ist vermutlich eher klein, grob nur einige Dutzend Gramm bis vielleicht um 100 g Sirup.** Eine belastbare moderne Dokumentation mit exakter kg-Ausbeute ist nicht gut belegt. ([pharmazeutische-zeitung.de](https://www.pharmazeutische-zeitung.de/ausgabe-102009/begruender-der-zuckerindustrie/))