Gibt es Sesammehl und kann ich damit Blumenkohlröschen mit Ei frittieren?

**Ja – Sesammehl gibt es, und du kannst Blumenkohlröschen damit mit Ei panieren und ausbacken. Entscheidend ist aber: Sesammehl verhält sich nicht wie Weizenmehl oder Paniermehl, es bräunt schneller, bindet etwas anders und wird eher nussig-knusprig als klassisch „panadig“.** ## Was Sesammehl dabei kann Sesammehl ist im Grunde fein gemahlener Sesam, teils teilentölt. Du findest es je nach Produkt auch als entöltes Sesammehl oder Sesampulver. Für Blumenkohl funktioniert es gut, wenn du eine **Ei-Sesammehl-Hülle** willst. Weniger gut ist es, wenn du eine dicke, stabile Panade wie bei Schnitzel erwartest. ## So klappt es am besten Am zuverlässigsten ist diese Reihenfolge: 1. Blumenkohlröschen kurz vorgaren oder blanchieren 2. gut abtrocknen 3. in verquirltem Ei wenden 4. danach in Sesammehl oder einer Mischung aus Sesammehl und etwas Stärke wenden 5. in wenig Öl ausbacken ## Der wichtige Unterschied Reines Sesammehl kann: - schneller dunkel werden - in der Pfanne leichter abfallen - etwas bitter wirken, wenn es zu heiß wird Darum ist **mittlere Hitze** besser als volle Hitze. ## Mein klarer Praxistipp Am besten funktioniert eine Mischung aus: - 2 Teile Sesammehl - 1 Teil Speisestärke oder Reismehl - Ei - Salz, Pfeffer, Paprika So haftet die Hülle besser und wird knuspriger. ## Kurz gesagt **Ja, das geht. Für wirklich gutes Frittier-Ergebnis solltest du Sesammehl aber nicht ganz allein verwenden, sondern mit etwas Stärke mischen – dann werden die Blumenkohlröschen deutlich stabiler und knuspriger.**