Kaffee enthält Koffein, das hauptsächlich als Stimulans wirkt und die Aktivität des sympathischen Nervensystems erhöht. Dies kann zu einer Erhöhung der Herzfrequenz und einer gesteigerten Wachsamkeit führen. Der Parasympathikus hingegen ist für Ruhe- und Verdauungsprozesse zuständig. Koffein hat in der Regel eine hemmende Wirkung auf den Parasympathikus, da es die Erregung des sympathischen Nervensystems fördert. Daher regt Kaffee den Parasympathikus nicht an, sondern wirkt eher gegenteilig.