Pilze ohne Wasser braten: Erst im eigenen Saft garen, dann trocken weiterbraten und nur 1–2 Minuten braten?

**Ja – Pilze brätst du am besten zuerst ohne zusätzliches Wasser, bis sie ihren eigenen Saft abgeben und dieser weitgehend verdampft ist; erst dann kurz weiterbraten. 1–2 Minuten reichen dafür meist nicht.** ## So funktioniert es richtig Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Gibst du sie in eine heiße Pfanne, ziehen sie erst Flüssigkeit. Genau das ist normal. Der entscheidende Punkt: Nicht sofort würzen, nicht dauernd rühren und kein extra Wasser zugeben, solange genug Flüssigkeit austritt. Erst wenn der Pilzsaft fast weg ist, beginnt das eigentliche Braten mit Röstaromen. ## Die praktische Reihenfolge 1. Pilze putzen und eher nicht waschen oder nur sehr kurz. 2. Pfanne gut vorheizen. 3. Pilze ohne oder nur mit wenig Fett in die Pfanne geben. 4. Erst garen lassen, bis sie Wasser ziehen. 5. Dann weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 6. Jetzt erst Fett, Zwiebeln, Salz oder Kräuter dazugeben und noch kurz bräunen. ## Wie lange 1–2 Minuten sind in der Regel zu kurz. Je nach Menge und Pilzsorte brauchst du meist eher **5 bis 10 Minuten**, bei einer vollen Pfanne auch länger. Wirklich fertig zum Braten sind sie erst, wenn es nicht mehr wässrig aussieht und sie anfangen, leicht Farbe zu bekommen. ## Wasser extra zugeben Normalerweise: **nein**. 1–2 EL Wasser brauchst du nur, wenn du bewusst etwas lösen willst, das am Pfannenboden ansetzt, oder wenn die Hitze zu stark ist. Für das normale Anbraten von Pilzen ist zusätzliches Wasser eher unnötig, weil es den Bräunungsprozess verzögert. ## Wichtiger Unterschied **Garen im eigenen Saft** und **Braten** sind bei Pilzen praktisch zwei Phasen: - zuerst Wasser austreten lassen - danach trocken und heiß rösten Genau deshalb wirkt der Vorgang oft länger als bei anderem Gemüse. ## Kurzform für die Küche **Pilze erst ohne Wasser in die heiße Pfanne, austretende Flüssigkeit verdampfen lassen, dann noch 2–3 Minuten bräunen. Extra Wasser nur ausnahmsweise.**