Das Getreidekorn besteht aus mehreren Hauptbestandteilen, die jeweils unterschiedliche Inhaltsstoffe enthalten: 1. **Schale (Perikarp)**: - Enthält Ballaststoffe, Vitamine (insbesondere B-Vi... [mehr]
Aggregatzustände der Bestandteile von Mayonnaise?
AntwortMayonnaise ist eine Emulsion, die aus Öl, Eigelb (oder anderen Emulgatoren) und Essig oder Zitronensaft besteht. Die Bestandteile sind in unterschiedlichen Aggregatzuständen: 1. **Öl**: Flüssig, es handelt sich um eine unpolare Substanz. 2. **Eigelb**: Zähflüssig bis cremig, enthält Wasser, Fette und Proteine. 3. **Essig/Zitronensaft**: Flüssig, besteht hauptsächlich aus Wasser und Säuren. Die Emulsion entsteht, wenn das Öl langsam in das Eigelb eingerührt wird, wodurch die kleinen Öltröpfchen gleichmäßig verteilt werden und eine stabile Mischung entsteht. Die Proteine im Eigelb wirken als Emulgatoren, die die Öltröpfchen umhüllen und verhindern, dass sie sich wieder trennen.
