Macht Gluten die Darmschleimhaut durchlässig?

Question

Macht Gluten die Darmschleimhaut durchlässig?

Antwort

Verwandte Fragen

Eignet sich herkömmliches Gluten für einen Eiweißshake als Frühstücksersatz?

Accepted Answer

Gluten kann bei manchen Menschen, insbesondere bei denen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit, die Darmschleimhaut schädigen und zu einer erhöhten Durchlässigkeit des Darms führen. Dies wird oft als "leaky gut" oder erhöhte intestinale Permeabilität bezeichnet. Bei gesunden Personen ist die Wirkung von Gluten auf die Darmschleimhaut jedoch weniger klar und es gibt nicht genügend Beweise, um zu behaupten, dass Gluten allgemein die Darmschleimhaut durchlässig macht. Es ist wichtig, individuelle Unterschiede zu berücksichtigen und bei Bedenken einen Arzt zu konsultieren.

Accepted Answer

Ja, es ist grundsätzlich möglich, mit herkömmlichem Gluten (auch als Weizengluten oder Seitan bekannt) einen Eiweißshake herzustellen, der als Frühstücksersatz dienen ka... [mehr]

Accepted Answer

Ja, es ist grundsätzlich möglich, mit herkömmlichem Gluten (auch als Weizengluten oder Seitan bekannt) einen Eiweißshake herzustellen, der als Frühstücksersatz dienen kann. Gluten besteht zu etwa 75–80 % aus Protein und ist damit eine proteinreiche Zutat. Allerdings gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: **1. Löslichkeit und Konsistenz:** Gluten ist nicht wasserlöslich und bildet in Flüssigkeit eine zähe, gummiartige Masse. Das macht es schwierig, einen angenehm trinkbaren Shake herzustellen. Im Gegensatz zu Proteinpulvern wie Whey oder Soja löst sich Gluten nicht fein auf. **2. Nährstoffprofil:** Gluten enthält zwar viel Protein, aber es ist nicht vollwertig, da es einige essentielle Aminosäuren (z. B. Lysin) nur in geringen Mengen enthält. Für eine ausgewogene Ernährung solltest du weitere Proteinquellen oder Ergänzungen einplanen. **3. Geschmack:** Gluten hat einen eher neutralen bis leicht mehligen Geschmack, der in einem Shake auffallen kann. Mit anderen Zutaten wie Obst, Kakao oder Gewürzen lässt sich das etwas kaschieren. **4. Verträglichkeit:** Nicht jeder verträgt Gluten gut. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist diese Methode ungeeignet. **Fazit:** Technisch ist es möglich, aber aus praktischen und geschmacklichen Gründen ist herkömmliches Gluten als Shake-Basis nicht ideal. Besser geeignet sind spezielle Proteinpulver (z. B. [Whey](https://de.wikipedia.org/wiki/Molkenprotein), [Soja](https://de.wikipedia.org/wiki/Sojaprotein), [Erbse](https://de.wikipedia.org/wiki/Erbsenprotein)), die sich gut auflösen und ein vollständigeres Aminosäureprofil bieten. **Tipp:** Wenn du trotzdem einen Shake mit Gluten probieren möchtest, kannst du das Glutenpulver mit Wasser, Pflanzenmilch, Banane und etwas Süßungsmittel im Mixer pürieren. Die Konsistenz wird aber vermutlich eher dickflüssig und nicht so angenehm wie bei klassischen Proteinshakes.