Kuhmilch enthält verschiedene Proteine, die sich in zwei Hauptgruppen einteilen lassen: 1. **Kaseine** (ca. 80 % der Milchproteine) - αs1-Kasein - αs2-Kasein - β-Kasein (wird weiter in A1- und A2-Variante unterteilt) - κ-Kasein 2. **Molkenproteine** (ca. 20 % der Milchproteine) - β-Laktoglobulin - α-Laktalbumin - Immunglobuline - Serumalbumin - Lactoferrin Diese Proteine unterscheiden sich in ihrer Struktur, ihren Eigenschaften und ihrer Verdaulichkeit. Kaseine sind vor allem für die Käseherstellung wichtig, während Molkenproteine oft in Sportnahrung und Säuglingsnahrung verwendet werden.