Kartoffeln unterscheiden sich in ihren Kocheigenschaften. Nennen Sie drei Arten und je eine Kartoffelspeise.

Question

Kartoffeln unterscheiden sich in ihren Kocheigenschaften. Nennen Sie drei Arten und je eine Kartoffelspeise.

Antwort

Verwandte Fragen

Warum bleiben Kartoffeln nicht fest?

Sollte man gekochte Kartoffeln im Kühlschrank lagern?

Welche festkochenden Kartoffelsorten lassen sich am besten pellen?

Darf man schrumpelige Kartoffeln noch essen?

Accepted Answer

Kartoffeln lassen sich in drei Hauptkategorien basierend auf ihren Kocheigenschaften einteilen: 1. **Festkochende Kartoffeln**: - **Eigenschaften**: Behalten ihre Form beim Kochen, ideal für Salate und Gratins. - **Beispielgericht**: Kartoffelsalat 2. **Vorwiegend festkochende Kartoffeln**: - **Eigenschaften**: Eine Mischung aus festkochend und mehligkochend, vielseitig einsetzbar. - **Beispielgericht**: Bratkartoffeln 3. **Mehligkochende Kartoffeln**: - **Eigenschaften**: Zerfallen leicht beim Kochen, ideal für Pürees und Suppen. - **Beispielgericht**: Kartoffelpüree

Accepted Answer

Wenn Kartoffeln beim Kochen oder Braten "kein Bleiben" haben, also zerfallen oder matschig werden, fehlt es meist an der richtigen Kartoffelsorte. Es gibt festkochende, vorwiegend festkochen... [mehr]

Accepted Answer

Wenn Kartoffeln beim Kochen oder Braten "kein Bleiben" haben, also zerfallen oder matschig werden, fehlt es meist an der richtigen Kartoffelsorte. Es gibt festkochende, vorwiegend festkochende und mehligkochende Kartoffeln. Für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen (z. B. Kartoffelsalat, Bratkartoffeln), solltest du festkochende Kartoffeln verwenden. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter und eignen sich besser für Püree oder Suppen. Zusätzlich kann es helfen, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen und sie nach dem Kochen kurz ausdampfen zu lassen. Auch zu viel Wasser oder zu hohe Hitze beim Braten kann dazu führen, dass sie zerfallen.

Accepted Answer

Ja, gekochte Kartoffeln sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Kochen sind sie anfällig für das Wachstum von Bakterien, insbesondere Bacillus cereus, der bei Raumtemperatur... [mehr]

Accepted Answer

Ja, gekochte Kartoffeln sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Kochen sind sie anfällig für das Wachstum von Bakterien, insbesondere Bacillus cereus, der bei Raumtemperatur Toxine bilden kann. Im Kühlschrank (bei etwa 4–7 °C) bleiben gekochte Kartoffeln 2–3 Tage frisch und sicher verzehrbar. Wichtig ist, sie abkühlen zu lassen und dann in einem luftdichten Behälter zu lagern. So wird das Risiko von Lebensmittelvergiftungen minimiert.

Accepted Answer

Festkochende Kartoffelsorten wie „Linda“, „Sieglinde“, „Annabelle“ oder „Nicola“ eignen sich gut als Pellkartoffeln. Damit sie sich besonders gut pellen... [mehr]

Accepted Answer

Festkochende Kartoffelsorten wie „Linda“, „Sieglinde“, „Annabelle“ oder „Nicola“ eignen sich gut als Pellkartoffeln. Damit sie sich besonders gut pellen lassen, ist weniger die Sorte als vielmehr die Zubereitung entscheidend: Frisch geerntete Kartoffeln lassen sich oft schwerer pellen als gelagerte, da ihre Schale noch dünner und fester sitzt. Ein Tipp: Nach dem Kochen die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch löst sich die Schale leichter, auch bei festkochenden Sorten. Besonders „Linda“ und „Sieglinde“ werden häufig für Pellkartoffeln empfohlen, da sie eine relativ glatte Schale haben, die sich nach dem Kochen gut ablösen lässt. Mehr Infos zu Kartoffelsorten findest du z.B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/obst-gemuese/kartoffeln/sorten/).

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Schrumpelige Kartoffeln sind in der Regel noch essbar, solange sie keine grünen Stellen, Keime (Triebe) oder Anzeichen von Schimmel aufweisen. Das Schrumpeln entsteht durch Wasserverlust und beei... [mehr]

Accepted Answer

Schrumpelige Kartoffeln sind in der Regel noch essbar, solange sie keine grünen Stellen, Keime (Triebe) oder Anzeichen von Schimmel aufweisen. Das Schrumpeln entsteht durch Wasserverlust und beeinträchtigt vor allem die Konsistenz, nicht aber die Sicherheit der Kartoffel. Vor der Zubereitung solltest du die Kartoffeln gründlich waschen, eventuell schälen und weiche oder dunkle Stellen großzügig entfernen. Achte darauf: - Grüne Stellen enthalten Solanin, das giftig ist – diese solltest du großzügig wegschneiden. - Lange oder viele Keime sind ein Zeichen für fortgeschrittene Alterung; auch hier gilt: Keime und umliegende Stellen entfernen. - Riechen die Kartoffeln unangenehm oder sind sie matschig, solltest du sie entsorgen. Weitere Infos findest du z.B. bei [BZfE – Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/vorratshaltung/kartoffeln/). Fazit: Schrumpelige, aber ansonsten unauffällige Kartoffeln kannst du nach Entfernen schlechter Stellen noch bedenkenlos zubereiten und essen.