Wie hoch ist die Hydration von Weizenmehl?

**Die Hydration von Weizenmehl ist kein fester Wert, sondern das Verhältnis von Wasser zu Mehl im Teig: 60 % Hydration bedeutet z. B. 600 g Wasser auf 1.000 g Weizenmehl.** Bei Weizenteigen liegt der übliche Bereich meist bei **55 bis 75 %**, je nach Mehlsorte und Ziel: - **55–60 %**: eher fester Teig, z. B. für Brötchen oder formstabile Brote - **60–68 %**: klassischer Bereich für viele Weizenbrote - **70 % und mehr**: weicher, luftiger Teig, aber deutlich schwerer zu verarbeiten Entscheidend ist: **Je höher der Ausmahlungsgrad und je eiweißstärker das Mehl, desto mehr Wasser kann es meist aufnehmen.** Ein helles Weizenmehl braucht daher oft weniger Wasser als ein kräftigeres oder vollkornnahes Mehl. Ein wichtiger Unterschied: Wenn du nach der **Wasseraufnahme des Mehls selbst** fragst, ist das etwas anderes als die **Hydration des Teigs**. Im Backalltag meint „Hydration“ fast immer den gesamten Wasseranteil bezogen auf die Mehlmenge.