Der glykämische Index (GI) und die glykämische Last (GL) sind zwei Konzepte, die verwendet werden, um die Auswirkungen von Kohlenhydraten auf den Blutzuckerspiegel zu bewerten. 1. **Glykämischer Index (GI)**: - Der GI ist ein Maß dafür, wie schnell und wie stark ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt. - Er wird auf einer Skala von 0 bis 100 angegeben, wobei 100 der Referenzwert für reinen Glukose (Traubenzucker) ist. - Lebensmittel mit einem hohen GI (über 70) lassen den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen, während Lebensmittel mit einem niedrigen GI (unter 55) dies langsamer tun. 2. **Glykämische Last (GL)**: - Die GL berücksichtigt sowohl den GI als auch die Menge der Kohlenhydrate in einer Portion des Lebensmittels. - Sie wird berechnet, indem der GI eines Lebensmittels mit der Menge der enthaltenen Kohlenhydrate (in Gramm) multipliziert und durch 100 geteilt wird. - Die GL gibt somit ein genaueres Bild davon, wie eine typische Portion eines Lebensmittels den Blutzuckerspiegel beeinflusst. - Eine GL von 10 oder weniger gilt als niedrig, 11-19 als mittel und 20 oder mehr als hoch. Beide Konzepte sind nützlich für Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten, wie z.B. Diabetiker, oder für diejenigen, die eine gesunde Ernährung anstreben.