Gluconsäure wird als Lebensmittelzusatzstoff hauptsächlich als Säureregulator, Stabilisator und Chelatbildner eingesetzt. Sie hilft dabei, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren und zu stabilisieren, was die Haltbarkeit und Qualität der Produkte verbessert. Gluconsäure kann auch dazu beitragen, Mineralstoffe wie Calcium und Eisen besser verfügbar zu machen, indem sie diese in löslicher Form hält. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren, Getränken, Milchprodukten und Konserven.