Welches Öl eignet sich zum Backen von Brot, wenn Sonnenblumenöl und Rapsöl nicht verwendet werden dürfen?

Question

Welches Öl eignet sich zum Backen von Brot, wenn Sonnenblumenöl und Rapsöl nicht verwendet werden dürfen?

Antwort

Verwandte Fragen

Kann man Walnussöl zum Backen von Brot verwenden?

Welche Öle sind für welche Temperaturen geeignet?

Wie viele Kalorien hat das Rezept mit 2 Eiern, 75 g Zucker, 85 g Mehl, 30 g Back-Kakao, Backpulver, Natron, Salz und 190 g Apfelmus insgesamt?

Wie viel Eiweiß enthalten Weißbrot, Mischbrot, Vollkornbrot und Eier?

Welches Öl ist am gesündesten?

Welches Öl ist gesünder als Olivenöl?

Wie lange sollte Brotteig geknetet werden?

Wie lagert man Brot richtig?

Kann man Brot in den Plastiktüten vom Bäcker lagern?

Accepted Answer

Wenn Sonnenblumenöl und Rapsöl nicht in Frage kommen, kannst du zum Backen von Brot folgende Öle verwenden: 1. **Olivenöl**: Besonders natives Olivenöl eignet sich gut für herzhafte Brote und gibt ein leicht fruchtiges Aroma. 2. **Kokosöl**: Hat einen eigenen Geschmack und ist besonders für süßere Brote oder exotische Rezepte geeignet. 3. **Maiskeimöl**: Ein relativ neutrales Öl, das sich gut zum Backen eignet. 4. **Distelöl**: Ebenfalls mild im Geschmack und hitzebeständig. 5. **Traubenkernöl**: Neutral im Geschmack und gut zum Backen geeignet. 6. **Avocadoöl**: Hitzebeständig und mild, passt gut zu vielen Brotsorten. 7. **Butter oder Margarine**: Falls du keine pflanzlichen Öle verwenden möchtest, kannst du auch geschmolzene Butter oder Margarine nehmen. Achte darauf, dass das gewählte Öl einen hohen Rauchpunkt hat und geschmacksneutral oder passend zum Brot ist. Olivenöl ist zum Beispiel für mediterrane Brote sehr beliebt, während Kokosöl eher für süße Varianten geeignet ist.

Accepted Answer

Ja, Walnussöl kann beim Backen von Brot verwendet werden. Es verleiht dem Brot ein nussiges Aroma und eine besondere Note. Allerdings solltest du beachten, dass Walnussöl einen relativ niedr... [mehr]

Accepted Answer

Ja, Walnussöl kann beim Backen von Brot verwendet werden. Es verleiht dem Brot ein nussiges Aroma und eine besondere Note. Allerdings solltest du beachten, dass Walnussöl einen relativ niedrigen Rauchpunkt hat (ca. 160–200 °C) und daher nicht für sehr hohe Backtemperaturen geeignet ist. Für Brote, die bei moderaten Temperaturen gebacken werden, ist es aber unproblematisch. Du kannst Walnussöl entweder ganz oder teilweise anstelle von anderen Ölen oder Fetten im Rezept verwenden. Besonders gut passt es zu Broten mit Nüssen, Vollkorn oder kräftigen Mehlsorten. Da Walnussöl einen intensiven Geschmack hat, reicht oft schon eine kleine Menge, um das Aroma zu betonen. Wichtig: Walnussöl ist empfindlich gegenüber Licht und Wärme, daher sollte es kühl und dunkel gelagert werden.

Accepted Answer

Die Hitzebeständigkeit von Ölen ist wichtig, da sich bei zu hohen Temperaturen gesundheitsschädliche Stoffe (z. B. Acrylamid, Transfette) bilden können. Der sogenannte Rauchpunkt g... [mehr]

Accepted Answer

Die Hitzebeständigkeit von Ölen ist wichtig, da sich bei zu hohen Temperaturen gesundheitsschädliche Stoffe (z. B. Acrylamid, Transfette) bilden können. Der sogenannte Rauchpunkt gibt an, ab welcher Temperatur ein Öl zu rauchen beginnt und sich zersetzt. Hier eine Übersicht gängiger Öle und ihrer ungefähren Rauchpunkte: **1. Rapsöl (raffiniert):** Rauchpunkt ca. 220 °C Geeignet zum Braten, Frittieren, Backen **2. Sonnenblumenöl (raffiniert):** Rauchpunkt ca. 220 °C Geeignet zum Braten, Frittieren **3. Olivenöl (nativ extra):** Rauchpunkt ca. 160–180 °C Geeignet für schonendes Braten, Dünsten, kalte Küche **4. Olivenöl (raffiniert):** Rauchpunkt ca. 220 °C Geeignet zum Braten, Frittieren **5. Kokosöl (nativ):** Rauchpunkt ca. 180–200 °C Geeignet zum Braten, Backen **6. Butterschmalz (geklärte Butter):** Rauchpunkt ca. 200–210 °C Geeignet zum Braten, Backen **7. Sesamöl (geröstet):** Rauchpunkt ca. 170 °C Geeignet für asiatische Gerichte, nicht zu stark erhitzen **8. Leinöl:** Rauchpunkt ca. 110 °C Nur für kalte Speisen geeignet **9. Walnussöl:** Rauchpunkt ca. 160 °C Nur für kalte Speisen oder sehr schonendes Erhitzen **10. Avocadoöl (nativ):** Rauchpunkt ca. 190–200 °C Geeignet zum Braten, Backen **Wichtige Hinweise:** - Native, kaltgepresste Öle sind meist weniger hitzebeständig als raffinierte Öle. - Für scharfes Anbraten und Frittieren eignen sich raffinierte Öle am besten. - Öle mit niedrigem Rauchpunkt (z. B. Leinöl, Walnussöl) sollten nicht erhitzt werden. Weitere Informationen findest du z. B. bei [BZfE – Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/oele-und-fette/rauchpunkt-von-speiseoelen/).

Accepted Answer

Hier ist eine ungefähre Kalorienberechnung für die angegebenen Zutaten (mit Zucker, nicht Erythrit): **Zutaten und Kalorien:** - 2 Eier (Größe M): ca. 140 kcal - 75 g Zucker:... [mehr]

Accepted Answer

Hier ist eine ungefähre Kalorienberechnung für die angegebenen Zutaten (mit Zucker, nicht Erythrit): **Zutaten und Kalorien:** - 2 Eier (Größe M): ca. 140 kcal - 75 g Zucker: ca. 300 kcal - 85 g Mehl (Weizen, Typ 405): ca. 290 kcal - 30 g Back-Kakao (ungesüßt): ca. 90 kcal - 1/2 TL Natron: ca. 0 kcal - 2 TL Backpulver: ca. 10 kcal - 1/2 TL Salz: ca. 0 kcal - 190 g Apfelmus (ungesüßt): ca. 90 kcal **Gesamtkalorien:** 140 (Eier) + 300 (Zucker) + 290 (Mehl) + 90 (Kakao) + 10 (Backpulver) + 90 (Apfelmus) = **920 kcal** **Hinweise:** - Wenn du statt Zucker 90 g Erythrit verwendest, hat Erythrit praktisch keine Kalorien. Dann wären es ca. **620 kcal** insgesamt. - Die Werte sind gerundet und können je nach Produkt leicht variieren. **Quellen:** - [Kalorientabelle Eier](https://fddb.info/db/de/lebensmittel/eier/index.html) - [Kalorientabelle Zucker](https://fddb.info/db/de/lebensmittel/zucker/index.html) - [Kalorientabelle Mehl](https://fddb.info/db/de/lebensmittel/weizenmehl/index.html) - [Kalorientabelle Kakao](https://fddb.info/db/de/lebensmittel/kakao/index.html) - [Kalorientabelle Apfelmus](https://fddb.info/db/de/lebensmittel/apfelmus/index.html) Falls du die Kalorien pro Stück oder pro Portion wissen möchtest, teile bitte die Gesamtmenge durch die gewünschte Anzahl an Portionen.

Accepted Answer

Hier sind die durchschnittlichen Eiweißgehalte pro 100 g der genannten Lebensmittel: - **Weißbrot:** ca. 7–9 g Eiweiß - **Mischbrot:** ca. 7–8 g Eiweiß - **Vol... [mehr]

Accepted Answer

Hier sind die durchschnittlichen Eiweißgehalte pro 100 g der genannten Lebensmittel: - **Weißbrot:** ca. 7–9 g Eiweiß - **Mischbrot:** ca. 7–8 g Eiweiß - **Vollkornbrot:** ca. 8–10 g Eiweiß - **Eier:** ca. 13 g Eiweiß (bezogen auf ein ganzes Ei, roh) Die genauen Werte können je nach Rezeptur und Hersteller leicht variieren.

Accepted Answer

Welches Öl als das „gesündeste“ gilt, hängt vom Verwendungszweck und den individuellen Ernährungsbedürfnissen ab. Allgemein werden folgende Öle als besonders... [mehr]

Accepted Answer

Welches Öl als das „gesündeste“ gilt, hängt vom Verwendungszweck und den individuellen Ernährungsbedürfnissen ab. Allgemein werden folgende Öle als besonders gesund angesehen: **1. Olivenöl (extra vergine):** Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Es wird mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht und eignet sich gut für kalte Speisen und schonendes Erhitzen. **2. Rapsöl:** Hat ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren und enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren. Es ist vielseitig einsetzbar, auch zum Braten. **3. Leinöl:** Sehr reich an Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Es sollte nur kalt verwendet werden, da es hitzeempfindlich ist. **4. Walnussöl:** Enthält viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter Omega-3. Eignet sich gut für Salate und kalte Speisen. **Weniger empfehlenswert** sind Öle mit vielen gesättigten Fettsäuren (z. B. Kokosöl, Palmöl) oder stark verarbeitete, raffinierte Öle. **Fazit:** Für die tägliche Ernährung gelten Olivenöl und Rapsöl als besonders gesund. Für die Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren sind Leinöl und Walnussöl empfehlenswert. Entscheidend ist auch die Abwechslung und der maßvolle Einsatz verschiedener Öle.

Accepted Answer

Welches Öl als „besser“ gilt als Olivenöl, hängt stark vom Verwendungszweck und den gewünschten gesundheitlichen Vorteilen ab. Olivenöl, insbesondere natives Olive... [mehr]

Accepted Answer

Welches Öl als „besser“ gilt als Olivenöl, hängt stark vom Verwendungszweck und den gewünschten gesundheitlichen Vorteilen ab. Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, ist wegen seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien sehr gesund. Andere Öle, die in bestimmten Aspekten als „besser“ gelten können: 1. **Leinöl** Sehr reich an Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure), die entzündungshemmend wirken. Allerdings ist es nicht zum Erhitzen geeignet, sondern nur für kalte Speisen. 2. **Rapsöl** Hat ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren und ist geschmacksneutral. Es eignet sich auch zum Braten. 3. **Walnussöl** Ebenfalls reich an Omega-3-Fettsäuren, aber empfindlich gegenüber Hitze – daher nur für kalte Gerichte. 4. **Avocadoöl** Enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren wie Olivenöl, ist aber hitzestabiler und eignet sich gut zum Braten. 5. **Kokosöl** Enthält viele gesättigte Fettsäuren, ist aber sehr hitzestabil. Die gesundheitlichen Vorteile sind jedoch umstritten. **Fazit:** Für die kalte Küche sind Leinöl und Walnussöl wegen ihres hohen Omega-3-Gehalts eine sehr gute Ergänzung. Fürs Braten sind Avocadoöl und Rapsöl empfehlenswert. Olivenöl bleibt aber insgesamt eines der gesündesten Öle, besonders für die mediterrane Ernährung. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/fette-und-oele/).

Accepted Answer

Brotteig sollte in der Regel etwa 8–12 Minuten geknetet werden, je nach Rezept und Teigart. Bei Handkneten dauert es meist etwas länger (10–15 Minuten), mit einer Küchenmaschine... [mehr]

Accepted Answer

Brotteig sollte in der Regel etwa 8–12 Minuten geknetet werden, je nach Rezept und Teigart. Bei Handkneten dauert es meist etwas länger (10–15 Minuten), mit einer Küchenmaschine reichen oft 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe. Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn er elastisch ist, sich vom Schüsselrand löst und einen sogenannten Fenstertest besteht: Ein kleines Stück Teig lässt sich dünn auseinanderziehen, ohne zu reißen.

Accepted Answer

Brot sollte am besten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um es möglichst lange frisch zu halten. Ideal ist ein Brotkasten aus Holz, Ton oder Keramik, der für Luftzirkulatio... [mehr]

Accepted Answer

Brot sollte am besten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um es möglichst lange frisch zu halten. Ideal ist ein Brotkasten aus Holz, Ton oder Keramik, der für Luftzirkulation sorgt und das Brot vor Austrocknung schützt. Alternativ kann das Brot in ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch gewickelt werden. Im Kühlschrank sollte Brot nicht gelagert werden, da es dort schneller altbacken wird. Für längere Aufbewahrung kann Brot in Scheiben geschnitten und eingefroren werden. So lässt es sich portionsweise entnehmen und bei Bedarf auftauen oder toasten. Wichtig: Brot nie in Plastikbeuteln aufbewahren, da sich darin Feuchtigkeit sammelt und Schimmel begünstigt wird.

Accepted Answer

Ja, du kannst Brot in den Plastiktüten vom Bäcker lagern, allerdings gibt es dabei einige Dinge zu beachten: - **Feuchtigkeit:** In Plastiktüten kann sich Feuchtigkeit stauen, was dazu... [mehr]

Accepted Answer

Ja, du kannst Brot in den Plastiktüten vom Bäcker lagern, allerdings gibt es dabei einige Dinge zu beachten: - **Feuchtigkeit:** In Plastiktüten kann sich Feuchtigkeit stauen, was dazu führen kann, dass das Brot schneller schimmelt. - **Kruste:** Die Kruste von Brot wird in einer Plastiktüte schnell weich, da die Feuchtigkeit nicht entweichen kann. - **Haltbarkeit:** Brot bleibt in einer Plastiktüte zwar länger weich, aber es verliert schneller an Geschmack und Frische. Besser ist es, Brot in einem Brotkasten, einem Leinenbeutel oder in Papier einzuwickeln. So bleibt es länger frisch und schimmelt nicht so schnell. Plastiktüten eignen sich eher für kurzfristige Aufbewahrung oder zum Einfrieren von Brot.