Birnen lassen sich am besten trocknen, wenn sie vollreif, aber noch fest sind. Das bedeutet, sie sollten aromatisch und süß schmecken, aber noch nicht zu weich oder matschig sein. Zu unreife Birnen sind oft zu sauer und entwickeln beim Trocknen kein volles Aroma, während überreife Birnen beim Trocknen leicht zerfallen oder klebrig werden. Ideal ist also ein Reifegrad, bei dem die Birne auf Druck leicht nachgibt, aber noch ihre Form behält.