Was ist der biologische Ergänzungswert?

Der biologische Ergänzungswert (BEW) ist ein Maß für die Qualität von Proteinen in Lebensmitteln. Er gibt an, wie gut das Protein eines Lebensmittels die Bedürfnisse des Körpers an essentiellen Aminosäuren deckt. Ein hoher biologischer Ergänzungswert bedeutet, dass das Protein eine optimale Zusammensetzung von Aminosäuren aufweist, die der Körper benötigt, um Gewebe aufzubauen und zu reparieren. Lebensmittel mit einem hohen BEW sind oft tierischen Ursprungs, wie Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte. Pflanzliche Proteine haben in der Regel einen niedrigeren BEW, können jedoch durch Kombinationen (z.B. Reis und Bohnen) ergänzt werden, um eine vollständige Aminosäureversorgung zu gewährleisten.