Welches Pflanzenöl eignet sich am besten zum Braten?

Question

Welches Pflanzenöl eignet sich am besten zum Braten?

Antwort

Verwandte Fragen

Sollte man sehr junge, noch weiße und kugelige Birkenporlinge für kulinarische Zwecke besser kochen oder braten?

Welche bekannten Speisepilze eignen sich besser zum Kochen und welche besser zum Braten?

Welche Garmethode ist gesünder: Braten oder Frittieren?

Accepted Answer

Zum Braten eignen sich Pflanzenöle mit einem hohen Rauchpunkt besonders gut, da sie bei hohen Temperaturen stabil bleiben und keine schädlichen Stoffe bilden. Zu den besten Ölen zum Braten zählen: - **Raffiniertes Rapsöl** (Rauchpunkt ca. 220 °C) - **Raffiniertes Sonnenblumenöl** (Rauchpunkt ca. 220 °C) - **Erdnussöl** (Rauchpunkt ca. 230 °C) - **Raffiniertes Olivenöl** (kein natives, sondern "mildes" oder "klassisches" Olivenöl, Rauchpunkt ca. 220 °C) Natives Olivenöl oder kaltgepresste Öle sind weniger geeignet, da sie einen niedrigeren Rauchpunkt haben und bei hohen Temperaturen schneller verbrennen. **Fazit:** Raffinierte Öle wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl sind zum Braten am besten geeignet.

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Sehr junge, noch weiße und kugelige Birkenporlinge (Piptoporus betulinus) sind essbar, allerdings ist ihr Geschmack recht mild und die Konsistenz kann schnell zäh werden. Für kulinaris... [mehr]

Accepted Answer

Sehr junge, noch weiße und kugelige Birkenporlinge (Piptoporus betulinus) sind essbar, allerdings ist ihr Geschmack recht mild und die Konsistenz kann schnell zäh werden. Für kulinarische Zwecke empfiehlt es sich, sie möglichst frisch zu verwenden. **Zubereitung:** Kochen ist in der Regel die bessere Wahl, da der Pilz dadurch weicher bleibt und leichter verdaulich ist. Beim Braten kann er schnell zäh und gummiartig werden. Am besten schneidest du die jungen Fruchtkörper in dünne Scheiben und kochst sie in Wasser oder Brühe für etwa 15–20 Minuten. Du kannst sie danach weiterverwenden, zum Beispiel in Suppen oder als Einlage. **Hinweis:** Der Birkenporling ist kein klassischer Speisepilz und wird eher wegen seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt. Geschmacklich ist er recht neutral bis leicht bitter. Achte darauf, nur ganz junge, frische Exemplare zu verwenden, da ältere Pilze sehr hart und ungenießbar werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11699-birkenporling-piptoporus-betulinus-essbar-oder-nicht/) oder [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Birkenporling.htm).

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Viele Speisepilze lassen sich sowohl kochen als auch braten, doch je nach Sorte und gewünschtem Geschmackserlebnis gibt es Empfehlungen: **Besser zum Braten geeignet:** - **Champignons**: Entwic... [mehr]

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Viele Speisepilze lassen sich sowohl kochen als auch braten, doch je nach Sorte und gewünschtem Geschmackserlebnis gibt es Empfehlungen: **Besser zum Braten geeignet:** - **Champignons**: Entwickeln beim Braten ein intensives Aroma und eine angenehme Textur. - **Steinpilze**: Ihr nussiges Aroma kommt gebraten besonders gut zur Geltung. - **Pfifferlinge**: Bleiben beim Braten schön bissfest und entfalten ihr volles Aroma. - **Austernpilze**: Werden beim Braten aromatisch und behalten eine fleischige Konsistenz. - **Kräuterseitlinge**: Entwickeln beim Braten eine kräftige, fast fleischige Note. **Besser zum Kochen geeignet:** - **Morcheln**: Sollten gekocht oder zumindest gut durchgegart werden, da sie roh giftig sind. In Saucen oder Suppen entfalten sie ihr Aroma. - **Shiitake**: Werden oft gekocht, z. B. in Suppen oder asiatischen Gerichten, können aber auch gebraten werden. - **Parasolpilze**: Werden oft paniert und gebraten, können aber auch gekocht werden, z. B. in Suppen. - **Maronenröhrlinge**: Eignen sich gut für Suppen und Eintöpfe, können aber auch gebraten werden. **Hinweis:** Viele Pilze sind roh schwer verdaulich oder sogar giftig (z. B. Morcheln), daher sollten sie immer ausreichend gegart werden. Die Zubereitungsart hängt auch vom Rezept und persönlichen Vorlieben ab. Eine Übersicht findest du z. B. bei [Deutscher Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/).

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Braten ist in der Regel gesünder als Frittieren. Beim Frittieren werden Lebensmittel vollständig in heißes Fett oder Öl getaucht, wodurch sie viel Fett aufnehmen und dadurch kalor... [mehr]

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Braten ist in der Regel gesünder als Frittieren. Beim Frittieren werden Lebensmittel vollständig in heißes Fett oder Öl getaucht, wodurch sie viel Fett aufnehmen und dadurch kalorienreicher werden. Außerdem können sich beim Frittieren, besonders bei hohen Temperaturen, gesundheitsschädliche Stoffe wie Acrylamid bilden. Beim Braten wird meist weniger Fett verwendet, und die Lebensmittel nehmen weniger davon auf. Besonders schonend ist das Braten mit wenig Öl in einer beschichteten Pfanne. Noch gesünder sind Garmethoden wie Dünsten, Dämpfen oder Grillen, da sie ohne oder mit sehr wenig Fett auskommen. Zusammengefasst: Braten ist gesünder als Frittieren, vor allem wenn wenig Fett verwendet wird.