Fette und fette Öle sind Triglyceride, die aus Glycerin und drei Fettsäuren bestehen. Glycerin ist ein dreiwertiger Alkohol, der mit Fettsäuren verestert ist. Fettsäuren sind lange Kohlenwasserstoffketten, die eine Carboxylgruppe (-COOH) am Ende haben. Die Fettsäuren können gesättigt oder ungesättigt sein. Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, während ungesättigte Fettsäuren eine oder mehrere Doppelbindungen aufweisen. Diese Struktur beeinflusst die physikalischen Eigenschaften der Fette und Öle, wie z.B. ihren Schmelzpunkt und ihre Konsistenz bei Raumtemperatur. Fette sind in der Regel bei Raumtemperatur fest (z.B. Butter, Schmalz), während fette Öle flüssig sind (z.B. Olivenöl, Sonnenblumenöl). Die Unterschiede in der chemischen Struktur und der Anzahl der Doppelbindungen bestimmen also, ob ein Fett oder ein Öl vorliegt.