Fettsäuren werden hauptsächlich durch Van-der-Waals-Kräfte zusammengehalten. Diese Kräfte sind schwache intermolekulare Wechselwirkungen, die zwischen den langen Kohlenwasserstoffketten der Fettsäuren wirken. Wasserstoffbrückenbindungen können ebenfalls eine Rolle spielen, insbesondere in der Struktur von Lipiden oder in der Wechselwirkung mit Wasser, sind jedoch nicht die primäre Kraft, die die Fettsäuren selbst zusammenhält.