Trehalose und Maltose sind beide Disaccharide, aber sie unterscheiden sich in ihrer chemischen Struktur und ihren Eigenschaften: 1. **Chemische Struktur**: - **Trehalose** besteht aus zwei Glukosemolekülen, die über eine α(1→1)-Bindung verbunden sind. - **Maltose** besteht ebenfalls aus zwei Glukosemolekülen, aber sie sind über eine α(1→4)-Bindung verbunden. 2. **Eigenschaften**: - **Trehalose** ist weniger süß als Maltose und hat eine höhere Stabilität gegenüber Säuren und Hitze. Sie wird oft in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator und Feuchthaltemittel verwendet. - **Maltose** ist süßer als Trehalose und wird häufig in der Bierherstellung und in der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel verwendet. 3. **Vorkommen**: - **Trehalose** kommt natürlich in Pilzen, Hefen, Algen und einigen Insekten vor. - **Maltose** entsteht hauptsächlich durch den Abbau von Stärke und kommt in keimenden Samen und in Malz vor. Diese Unterschiede machen Trehalose und Maltose für verschiedene Anwendungen in der Lebensmittel- und Biotechnologieindustrie geeignet.