Was ist der Unterschied zwischen Fetten und Ölen und wo kommen sie vor?

**Fette und Öle sind chemisch fast dasselbe: Beide bestehen überwiegend aus Triglyceriden. Der praktische Unterschied ist ihre Konsistenz bei Raumtemperatur: Fette sind fest bis halbfest, Öle flüssig.** ([vis.bayern.de](https://vis.bayern.de/essen_trinken/funktionelle_lebensmittel/fette_oele.htm)) ## Der eigentliche Unterschied Entscheidend ist nicht zuerst die Herkunft, also nicht „tierisch = Fett“ und „pflanzlich = Öl“. Diese vereinfachte Vorstellung ist falsch. Maßgeblich ist vor allem, welche Fettsäuren enthalten sind: Viele **gesättigte Fettsäuren** erhöhen den Schmelzpunkt, deshalb ist ein Stoff eher fest; viele **ungesättigte Fettsäuren** senken ihn, deshalb bleibt er flüssig. ([vis.bayern.de](https://vis.bayern.de/essen_trinken/funktionelle_lebensmittel/fette_oele.htm)) Darum ist **Butter** bei Zimmertemperatur fest, **Olivenöl** dagegen flüssig. Gleichzeitig zeigt **Kokosfett**, dass „pflanzlich“ nicht automatisch „Öl“ bedeutet: Es ist pflanzlich, aber wegen seines Fettsäuremusters bei unseren Temperaturen eher fest. ([vis.bayern.de](https://vis.bayern.de/essen_trinken/funktionelle_lebensmittel/fette_oele.htm)) ## Woraus bestehen sie Fette und Öle sind Ester aus **Glycerin** und **drei Fettsäuren**, also Triglyceride. Natürliche Fette sind dabei meist keine einheitlichen Reinstoffe, sondern Gemische vieler verschiedener Triglyceride. Genau diese Mischung bestimmt Eigenschaften wie Härte, Schmelzbereich und Verwendbarkeit. ([uni-tuebingen.de](https://uni-tuebingen.de/fileadmin/Uni_Tuebingen/Fakultaeten/MatNat/Fachbereiche/Chemie/Institute/AC/HansJMeyer/Sch%C3%BClerferienlabor/pdf/di11.pdf)) ## Vorkommen Sie kommen sowohl in **Pflanzen** als auch in **Tieren** vor. Pflanzliche Speisefette und -öle werden vor allem aus **Samen, Keimen oder Früchten** gewonnen, tierische aus dem **Fettgewebe von Schlachttieren**, außerdem auch aus **Fischen**. ([lgl.bayern.de](https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_13_fette_oele/index.htm)) Typische **Öle** sind: - Olivenöl - Rapsöl - Sonnenblumenöl - Sojaöl - Maiskeimöl Typische **Fette** sind: - Butter - Schweineschmalz - Kokosfett - Palmkernfett - Margarine bzw. Streichfette ([vis.bayern.de](https://vis.bayern.de/essen_trinken/funktionelle_lebensmittel/fette_oele.htm)) ## Wichtiger Unterschied, der oft fehlt Der Unterschied „fest oder flüssig“ ist **kein absoluter chemischer Klassenunterschied**, sondern stark **temperaturabhängig**. Ein und derselbe Stoff kann je nach Umgebungstemperatur anders wirken. Genau deshalb sind manche tropischen Pflanzenfette in warmen Regionen weich oder flüssiger, bei uns aber fest. Das ist der Punkt, den viele einfache Erklärungen auslassen. ([vis.bayern.de](https://vis.bayern.de/essen_trinken/funktionelle_lebensmittel/fette_oele.htm)) Praktisch bedeutet das: **Öl und Fett unterscheidet man im Alltag vor allem über die Konsistenz, nicht über den Ursprung.**