Tannine sind eine Klasse von polyphenolischen Verbindungen, die in vielen Pflanzen vorkommen und für ihren adstringierenden Geschmack bekannt sind. Sie spielen eine wichtige Rolle in der Pflanzenabwehr gegen Fressfeinde und in der menschlichen Ernährung, insbesondere in Getränken wie Wein und Tee. Es gibt zwei Haupttypen von Tanninen: 1. **Hydrolysierbare Tannine**: Diese bestehen aus einer zentralen Zuckermolekülstruktur, die mit Gallussäure oder Ellagsäure verestert ist. Ein Beispiel ist Tanninsäure, deren chemische Formel C₇₆H₅₂O₄₆ lautet. 2. **Kondensierte Tannine (Proanthocyanidine)**: Diese bestehen aus Flavan-3-ol-Einheiten, die durch C-C-Bindungen verbunden sind. Ein Beispiel ist Catechin, dessen chemische Formel C₁₅H₁₄O₆ lautet. Tannine sind komplexe Moleküle, und ihre genaue Struktur kann je nach Quelle und Art der Tannine variieren.