Wenn ein Kartoffelstäbchen mehrere Stunden in konzentrierter Zuckerlösung eingelegt wird, findet ein osmotischer Prozess statt. Die Zuckerlösung hat eine höhere Konzentration an gelösten Stoffen (Zucker) im Vergleich zum Inneren der Kartoffelzellen. Durch Osmose wird Wasser aus den Zellen der Kartoffel in die Zuckerlösung gezogen, um den Konzentrationsunterschied auszugleichen. Dies führt dazu, dass die Kartoffelstäbchen schrumpfen und ihre Festigkeit verlieren, da sie Wasser verlieren. Die Zellen können auch beginnen, sich zusammenzuziehen, was zu einer weicheren Textur führt. Zusammengefasst: Das Kartoffelstäbchen wird kleiner, weicher und verliert an Wasser, während es in der Zuckerlösung ist.