Feste Zitronensäure ist in ihrer reinen Form nicht leitfähig, da sie in fester Form keine freien Ionen enthält, die den elektrischen Strom leiten können. Wenn Zitronensäure jedoch in Wasser gelöst wird, dissoziiert sie in Ionen (Citrat-Ionen und Wasserstoffionen), was die Lösung leitfähig macht. In wässriger Lösung kann Zitronensäure also elektrische Leitfähigkeit aufweisen.