Die enzymatische Entgiftung von Radikalen, die beim Fettverderb entstehen, erfolgt hauptsächlich durch antioxidative Enzyme. Hier sind die wesentlichen Schritte und Enzyme, die daran beteiligt sind: 1. **Superoxiddismutase (SOD)**: Dieses Enzym katalysiert die Umwandlung von Superoxid-Radikalen (O₂⁻) in Wasserstoffperoxid (H₂O₂) und molekularen Sauerstoff (O₂). Die Reaktion lautet: \[ 2 O₂⁻ + 2 H⁺ \rightarrow H₂O₂ + O₂ \] 2. **Katalase**: Katalase wandelt das Wasserstoffperoxid, das von der SOD produziert wurde, in Wasser (H₂O) und Sauerstoff (O₂) um. Die Reaktion lautet: \[ 2 H₂O₂ \rightarrow 2 H₂O + O₂ \] 3. **Glutathionperoxidase (GPx)**: Dieses Enzym reduziert Wasserstoffperoxid und organische Hydroperoxide zu Wasser und Alkohol, wobei Glutathion (GSH) als Elektronendonor dient. Die Reaktion lautet: \[ 2 GSH + H₂O₂ \rightarrow GSSG + 2 H₂O \] 4. **Glutathionreduktase**: Dieses Enzym regeneriert reduziertes Glutathion (GSH) aus oxidiertem Glutathion (GSSG) unter Verwendung von NADPH als Elektronendonor. Die Reaktion lautet: \[ GSSG + NADPH + H⁺ \rightarrow 2 GSH + NADP⁺ \] Diese Enzyme arbeiten zusammen, um die schädlichen Radikale und Peroxide, die beim Fettverderb entstehen, zu neutralisieren und so die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.