Speiseöl ist bei Raumtemperatur flüssig, weil es hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren besteht. Diese Fettsäuren haben eine oder mehrere Doppelbindungen in ihren Kohlenstoffketten, was zu "Knickstellen" in der Molekülstruktur führt. Diese Knickstellen verhindern, dass sich die Moleküle dicht aneinander lagern können, was die intermolekularen Van-der-Waals-Kräfte schwächt. Dadurch bleibt das Öl bei Raumtemperatur flüssig, im Gegensatz zu gesättigten Fettsäuren, die keine Doppelbindungen haben und daher bei Raumtemperatur fest sein können.