Der BI-Wert (Brechungsindex) bei der Brix-Berechnung gibt an, wie stark das Licht in einer Flüssigkeit gebrochen wird. Der Brix-Wert selbst ist eine Maßeinheit, die den Zuckergehalt in einer wässrigen Lösung angibt. Ein Brix-Wert von 1° Brix entspricht 1 Gramm Saccharose in 100 Gramm Lösung. Der Brechungsindex wird verwendet, um den Brix-Wert zu bestimmen, da die Lichtbrechung in der Lösung proportional zum Zuckergehalt ist.