Speichel wird hauptsächlich in den Speicheldrüsen produziert, die sich im Mundraum befinden. Es gibt drei Hauptpaare von Speicheldrüsen: die Ohrspeicheldrüsen (Parotis), die Unterkieferspeicheldrüsen (Submandibularis) und die Unterzungenspeicheldrüsen (Sublingualis). Die Speichelsekretion wird durch das autonome Nervensystem gesteuert, insbesondere durch den parasympathischen Teil, der die Produktion von Speichel anregt, wenn du isst oder an Nahrung denkst. Auch der sympathische Teil des Nervensystems kann die Speichelproduktion beeinflussen, jedoch in geringerem Maße. Darüber hinaus können verschiedene Reize, wie der Geschmack oder der Geruch von Nahrung, die Speichelsekretion stimulieren.