Das Enzym, das Fette (Triglyzeride) spaltet, heißt Lipase. Lipasen sind Enzyme, die die Hydrolyse von Fetten in Glycerin und Fettsäuren katalysieren. Im menschlichen Körper ist vor allem die Pankreaslipase (Bauchspeicheldrüsenlipase) für die Fettverdauung im Dünndarm verantwortlich.