Der Crabtree-Effekt beschreibt ein Phänomen in der Zellbiologie, bei dem bestimmte Zellen, insbesondere Hefezellen, bei ausreichender Glukosekonzentration die Atmung (aerobe Energiegewinnung) zugunsten der Gärung (anaerobe Energiegewinnung) einstellen. Dies geschieht, obwohl Sauerstoff vorhanden ist und die Zellen theoretisch effizienter Energie durch Atmung gewinnen könnten. Der Effekt tritt auf, weil die Zellen bei hohen Glukosekonzentrationen die Gärung bevorzugen, um schnell Energie zu gewinnen, was zu einer erhöhten Ethanolproduktion führt. Dies ist besonders relevant in der Biotechnologie und der Lebensmittelindustrie, wo Hefen zur Herstellung von Alkohol und anderen Fermentationsprodukten eingesetzt werden.