Crustacyanin ist ein Protein, das in bestimmten Krebstieren, insbesondere in der Schale von Garnelen und Krabben, vorkommt. Es gehört zur Gruppe der Carotinoide und ist verantwortlich für die blaue bis violette Färbung dieser Tiere. Crustacyanin bindet an Astaxanthin, ein rotes Carotinoid, und verändert dessen Farbe, was zu der charakteristischen Färbung führt. Dieses Protein spielt eine wichtige Rolle im Schutz der Tiere vor UV-Strahlung und kann auch an der Regulierung des Stoffwechsels beteiligt sein.