Wann produziert der Magen Säure – bei Kohlenhydraten oder Proteinen?

**Magensäure wird vor allem bei Eiweiß ausgelöst, nicht primär bei Kohlenhydraten. Für dich heißt das: Proteinreiche Mahlzeiten regen die Säureproduktion deutlich stärker an als reine Kohlenhydrat-Mahlzeiten.** ([msdmanuals.com](https://www.msdmanuals.com/professional/gastrointestinal-disorders/gastritis-and-peptic-ulcer-disease/overview-of-acid-secretion?ruleredirectid=741)) Entscheidend ist der Mechanismus: Sobald Nahrung im Magen ankommt, startet schon etwas Säureproduktion. Besonders stark steigt sie aber, wenn Eiweißbestandteile wie Peptide und Aminosäuren im Magen sind. Diese fördern die Ausschüttung von Gastrin, und das treibt die Belegzellen zur Säurebildung an. ([msdmanuals.com](https://www.msdmanuals.com/professional/gastrointestinal-disorders/gastritis-and-peptic-ulcer-disease/overview-of-acid-secretion?ruleredirectid=741)) Kohlenhydrate lösen dagegen meist nur eine deutlich schwächere Säureantwort aus. Reine Glukose steigert Gastrin höchstens kurz und gering; praktisch ist der Effekt auf die Magensäure viel kleiner als bei Protein. ([pubmed.ncbi.nlm.nih.gov](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/956391/)) ## Der wichtige Unterschied Eiweiß braucht die saure Umgebung im Magen direkt für die Vorverdauung, weil Säure Pepsin aktiviert. Kohlenhydrate werden dagegen überwiegend erst später durch Enzyme weiter verdaut und sind viel weniger auf starke Magensäure angewiesen. ([gesundheitsinformation.de](https://www.gesundheitsinformation.de/wie-funktioniert-der-magen.html)) ## Praktisch bedeutet das Wenn du nach einer eiweißreichen Mahlzeit eher Sodbrennen oder „viel Säure“ bemerkst, ist das physiologisch plausibler als nach einer fast reinen Kohlenhydrat-Mahlzeit. Ausnahmen gibt es trotzdem: Auch große Mahlzeiten allein können durch Dehnung des Magens Säure anregen, selbst ohne viel Eiweiß. ([pubmed.ncbi.nlm.nih.gov](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/956391/))