Natron, auch bekannt als Natriumbicarbonat oder Backpulver, wird in der Backkunst häufig verwendet, um Teige aufzulockern und ihnen eine leichtere Textur zu verleihen. Bei Wrapteig kann Natron folgende Effekte haben: 1. **Auflockerung**: Natron reagiert mit Säuren im Teig (z.B. Joghurt oder Zitronensaft) und produziert Kohlendioxid. Dies führt dazu, dass der Teig aufgeht und eine luftige Struktur erhält. 2. **Farbe**: Natron kann auch die Farbe des Teigs beeinflussen, indem es eine Maillard-Reaktion fördert, die zu einer goldbraunen Kruste führt. 3. **Geschmack**: Es kann den Geschmack des Teigs leicht verändern, indem es eine milde alkalische Note hinzufügt. Insgesamt sorgt Natron dafür, dass der Wrapteig geschmeidiger und leichter wird, was zu einem besseren Endprodukt führt.