Rührteig und Bisquitteig unterscheiden sich in der Zubereitung, den Zutaten und der Konsistenz. 1. **Zubereitung**: - Rührteig wird durch das gründliche Rühren von Butter und Zucker, gefolgt von der Zugabe von Eiern und dann der trockenen Zutaten, hergestellt. - Bisquitteig hingegen wird durch das Schlagen von Eiern (oft mit Zucker) zubereitet, bis eine schaumige, luftige Masse entsteht. Hierbei wird meist kein Fett hinzugefügt oder nur sehr wenig. 2. **Zutaten**: - Rührteig enthält in der Regel Butter oder Margarine, Zucker, Eier, Mehl und oft Backpulver. - Bisquitteig besteht hauptsächlich aus Eiern, Zucker und Mehl, manchmal auch mit etwas Stärke, aber ohne zusätzliches Fett. 3. **Konsistenz**: - Rührteig ist dicker und schwerer, was zu einem saftigen, kompakten Gebäck führt. - Bisquitteig ist leicht und luftig, was zu einem lockeren, zarten Gebäck führt. Diese Unterschiede führen zu verschiedenen Texturen und Geschmäckern in den jeweiligen Backwaren.