Darf gemäß ceteris paribus nur die Nachfrage oder die nachgefragte Menge auf der Grafik verändert werden?

Ja, das ist korrekt. Die ceteris paribus-Klausel besagt, dass alle anderen Faktoren konstant gehalten werden, während man den Einfluss eines bestimmten Faktors auf die Nachfrage oder das Angebot untersucht. Das bedeutet, dass bei der Analyse von Veränderungen in der Nachfrage oder der nachgefragten Menge nur ein Faktor gleichzeitig verändert werden darf, während alle anderen Bedingungen unverändert bleiben. So kann man die Auswirkungen klarer verstehen.