Bittermandeln sind keine eigene Sorte, sondern eine Variante der Mandeln. Sie stammen von der Prunus amygdalus, einer Art, die auch die süßen Mandeln hervorbringt. Bittermandeln enthalten Amygdalin, das im Körper zu Blausäure umgewandelt werden kann und in größeren Mengen giftig ist. Sie werden oft in der Herstellung von bestimmten Lebensmitteln und Likören verwendet, jedoch nicht zum direkten Verzehr empfohlen.