Johannesbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen. Die Hauptbestandteile sind: 1. **Ballaststoffe**: Es enthält einen hohen Anteil an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen. 2. **Kohlenhydrate**: Der Hauptbestandteil sind Kohlenhydrate, die als Energiequelle dienen. 3. **Proteine**: Es enthält auch einen gewissen Anteil an pflanzlichen Proteinen. 4. **Fette**: Der Fettgehalt ist relativ gering, besteht jedoch hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren. 5. **Mineralstoffe**: Dazu gehören Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen. 6. **Vitamine**: Es enthält einige Vitamine, insbesondere B-Vitamine. Johannesbrotkernmehl wird häufig als Verdickungsmittel in Lebensmitteln und als glutenfreies Bindemittel in der Backwarenindustrie verwendet.