Ja, in dem Text "Rose weiß, Rose rot" ist eine Ellipse vorhanden. Die Ellipse ist eine sprachliche Auslassung, bei der Teile eines Satzes weggelassen werden, die aus dem Kontext erschlossen werden können. In diesem Fall könnte man den vollständigen Satz als "Die Rose ist weiß, die Rose ist rot" verstehen, wobei die Subjekte in der Ellipse weggelassen wurden.