Kann inaktives L. reuteri Milch fermentieren?

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Kann inaktives L. reuteri Milch fermentieren?

Antwort

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Kann man den Weißen Larapfel mit Koji ansetzen? Detailliertes Rezept.

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Ein inaktiver L. reuteri (Lactobacillus reuteri) kann Milch nicht fermentieren. Für die Fermentation von Milch sind lebende, aktive Milchsäurebakterien notwendig, da sie den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umwandeln. Inaktive (abgetötete) Bakterien sind dazu nicht mehr in der Lage, da ihre Stoffwechselprozesse nicht mehr funktionieren. Nur aktive Kulturen können also Milch fermentieren und beispielsweise Joghurt oder andere fermentierte Milchprodukte herstellen.

Accepted Answer

Ein anderer Begriff für „salzloses Salz“ ist **Natriumfreies Salz** oder **Salzersatz**. Oft werden solche Produkte auch als **Kochsalzersatz**, **Natriumreduziertes Salz** oder **Di&... [mehr]

Accepted Answer

Ein anderer Begriff für „salzloses Salz“ ist **Natriumfreies Salz** oder **Salzersatz**. Oft werden solche Produkte auch als **Kochsalzersatz**, **Natriumreduziertes Salz** oder **Diätsalz** bezeichnet. Sie enthalten meist Kaliumchlorid statt Natriumchlorid und sind für Menschen gedacht, die ihren Natriumkonsum einschränken müssen.

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Marillen sind eine Frucht und bezeichnen im österreichischen und süddeutschen Sprachraum die Aprikose. Es handelt sich um eine süße, orangefarbene Steinfrucht, die botanisch zur F... [mehr]

Accepted Answer

Marillen sind eine Frucht und bezeichnen im österreichischen und süddeutschen Sprachraum die Aprikose. Es handelt sich um eine süße, orangefarbene Steinfrucht, die botanisch zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört. Marillen werden häufig frisch gegessen, aber auch zu Marmelade (Marillenmarmelade), Kuchen, Knödeln oder Schnaps verarbeitet. In anderen deutschsprachigen Regionen ist die Bezeichnung "Aprikose" gebräuchlich.

Accepted Answer

Ja, du kannst den Weißen Klarapfel (auch Klarapfel genannt) mit Koji ansetzen, um beispielsweise ein Frucht-Koji oder ein fermentiertes Produkt wie Amazake oder sogar einen Apfel-Sake herzustell... [mehr]

Accepted Answer

Ja, du kannst den Weißen Klarapfel (auch Klarapfel genannt) mit Koji ansetzen, um beispielsweise ein Frucht-Koji oder ein fermentiertes Produkt wie Amazake oder sogar einen Apfel-Sake herzustellen. Koji (Aspergillus oryzae) ist ein Schimmelpilz, der Stärke in Zucker umwandelt und so Fermentation ermöglicht. Hier findest du ein detailliertes Rezept für ein Apfel-Koji-Ferment, das du als Basis für weitere Anwendungen nutzen kannst. **Rezept: Apfel-Koji-Ferment mit Weißem Klarapfel** **Zutaten:** - 500 g Weißer Klarapfel (geschält, entkernt, gewürfelt) - 200 g gekochter Reis (am besten Rundkornreis, abgekühlt auf max. 40°C) - 50 g frischer Koji (z.B. von [Hefelabor](https://hefelabor.de/) oder [Umami Lab](https://umamilab.de/)) - 1 TL Salz **Ausrüstung:** - Sauberes Einmachglas (mind. 1 Liter) - Saubere Schüssel und Löffel - Küchenwaage **Zubereitung:** 1. **Vorbereitung:** Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Reis kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (max. 40°C, sonst sterben die Koji-Kulturen ab). 2. **Mischen:** In einer großen Schüssel die Apfelwürfel, den abgekühlten Reis, das Salz und den frischen Koji gründlich vermengen. 3. **Fermentation:** Die Mischung in das saubere Einmachglas füllen. Das Glas nicht ganz voll machen, da sich das Volumen während der Fermentation leicht vergrößern kann. Die Oberfläche glattstreichen und ggf. mit einem sauberen Gewicht beschweren, damit alles unter der eigenen Flüssigkeit bleibt. 4. **Fermentieren lassen:** Das Glas mit einem Tuch oder lockerem Deckel abdecken (damit Gase entweichen können) und bei 28–32°C für 2–3 Tage stehen lassen. Täglich umrühren, damit sich kein Schimmel bildet und alles gleichmäßig fermentiert. 5. **Abschluss:** Nach 2–3 Tagen sollte die Mischung süßlich, fruchtig und leicht alkoholisch riechen. Jetzt kannst du das Apfel-Koji-Ferment direkt verwenden (z.B. als Basis für Saucen, Dressings, Desserts) oder weiterverarbeiten (z.B. zu Amazake, Apfel-Sake oder als Starter für weitere Fermentationen). **Hinweise:** - Die Temperatur ist entscheidend: Zu kalt – die Fermentation dauert sehr lange; zu warm – Gefahr von Fehlgärungen. - Hygiene ist wichtig, um unerwünschte Mikroorganismen zu vermeiden. - Du kannst das Rezept nach Belieben anpassen (z.B. mehr oder weniger Apfel, andere Apfelsorten, mehr Koji für intensiveren Geschmack). **Weitere Infos zu Koji und Bezugsquellen:** - [Umami Lab – Koji Starter](https://umamilab.de/collections/koji) - [Hefelabor – Koji kaufen](https://hefelabor.de/collections/koji) Viel Erfolg beim Fermentieren!

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Frische Tomaten sind bei Zimmertemperatur in der Regel etwa 3 bis 7 Tage haltbar. Im Kühlschrank können sie bis zu 2 Wochen halten, verlieren dort aber oft an Geschmack und Aroma. Am besten... [mehr]

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Frische Tomaten sind bei Zimmertemperatur in der Regel etwa 3 bis 7 Tage haltbar. Im Kühlschrank können sie bis zu 2 Wochen halten, verlieren dort aber oft an Geschmack und Aroma. Am besten lagerst du Tomaten an einem kühlen, schattigen Ort und nicht im Kühlschrank, sofern sie innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Bereits angeschnittene Tomaten solltest du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen.

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Die Dichte von Kokosöl liegt bei etwa 0,92 g/cm³ (920 kg/m³) bei Raumtemperatur (ca. 20–25 °C). Die Dichte kann sich je nach Temperatur leicht verändern, da Kokosöl... [mehr]

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Die Dichte von Kokosöl liegt bei etwa 0,92 g/cm³ (920 kg/m³) bei Raumtemperatur (ca. 20–25 °C). Die Dichte kann sich je nach Temperatur leicht verändern, da Kokosöl bei höheren Temperaturen flüssiger wird.

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Für die Anmeldung von Nahrungsergänzungsmitteln (Food Supplements) bei der FDA in Thailand (Thai Food and Drug Administration) sind verschiedene Dokumente erforderlich. Die genauen Anforderu... [mehr]

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Für die Anmeldung von Nahrungsergänzungsmitteln (Food Supplements) bei der FDA in Thailand (Thai Food and Drug Administration) sind verschiedene Dokumente erforderlich. Die genauen Anforderungen können je nach Produkt und Herkunftsland variieren, aber typischerweise werden folgende Unterlagen benötigt: 1. **Antragsformular** Das offizielle Registrierungsformular der thailändischen FDA, ausgefüllt und unterschrieben. 2. **Produktzusammensetzung** Detaillierte Liste aller Inhaltsstoffe mit Mengenangaben (pro Portion und pro 100g/ml). 3. **Produktetikett und Verpackungsdesign** Entwurf des Etiketts in englischer und thailändischer Sprache, inklusive aller vorgeschriebenen Angaben (z.B. Zutaten, Nährwertangaben, Hersteller, Haltbarkeitsdatum). 4. **Herstellungsprozess und Flussdiagramm** Beschreibung des Produktionsprozesses und ein Flussdiagramm, das die einzelnen Schritte zeigt. 5. **Zertifikat der freien Verkäuflichkeit (Certificate of Free Sale)** Nachweis, dass das Produkt im Ursprungsland legal verkauft wird (bei Importprodukten). 6. **GMP-Zertifikat (Good Manufacturing Practice)** Nachweis, dass der Hersteller nach GMP-Standards arbeitet. 7. **Analysezertifikat (Certificate of Analysis, COA)** Laboranalyse des Endprodukts, die die Einhaltung der thailändischen Standards bestätigt. 8. **Vollmacht (Power of Attorney)** Falls die Anmeldung durch einen Vertreter erfolgt. 9. **Produktmuster** In einigen Fällen verlangt die FDA Produktmuster zur Überprüfung. 10. **Weitere spezifische Nachweise** Je nach Produkt können zusätzliche Nachweise, wie z.B. Allergenfreiheit, Halal-Zertifikat oder spezielle Studien, erforderlich sein. **Wichtiger Hinweis:** Die Anforderungen können sich ändern und sind abhängig vom jeweiligen Produkt. Es empfiehlt sich, die aktuellen Vorgaben direkt bei der [Thai FDA](https://www.fda.moph.go.th/sites/food/SitePages/food_regis.aspx) oder über einen lokalen Agenten zu prüfen. **Quellen & weiterführende Links:** - [Thai FDA – Food Registration](https://www.fda.moph.go.th/sites/food/SitePages/food_regis.aspx) - [Thailand Board of Investment – Food Supplement Registration](https://www.boi.go.th/index.php?page=food_supplement_registration) Eine Zusammenarbeit mit einem lokalen Berater oder Importeur wird dringend empfohlen, um den Prozess zu erleichtern und Fehler zu vermeiden.

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Olivenöl ist bei richtiger Lagerung in der Regel etwa 12 bis 24 Monate haltbar. Das genaue Haltbarkeitsdatum findest du auf der Flasche. Nach dem Öffnen sollte Olivenöl innerhalb von 6... [mehr]

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Olivenöl ist bei richtiger Lagerung in der Regel etwa 12 bis 24 Monate haltbar. Das genaue Haltbarkeitsdatum findest du auf der Flasche. Nach dem Öffnen sollte Olivenöl innerhalb von 6 bis 12 Monaten verbraucht werden, da es mit der Zeit an Aroma verliert und ranzig werden kann. Wichtige Tipps zur Lagerung: - Kühl und dunkel lagern (idealerweise zwischen 15 und 20 °C) - Vor Licht, Wärme und Sauerstoff schützen - Flasche immer gut verschließen Ranziges Olivenöl erkennst du an einem unangenehmen, stechenden Geruch und einem bitteren Geschmack. In diesem Fall sollte es nicht mehr verwendet werden.

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Blaubeerblüten (Blüten der Heidelbeere, Vaccinium myrtillus oder Vaccinium corymbosum) sind grundsätzlich nicht giftig, werden aber üblicherweise nicht gegessen. Sie sind sehr klei... [mehr]

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Blaubeerblüten (Blüten der Heidelbeere, Vaccinium myrtillus oder Vaccinium corymbosum) sind grundsätzlich nicht giftig, werden aber üblicherweise nicht gegessen. Sie sind sehr klein, zart und haben keinen ausgeprägten Geschmack. In der Küche werden meist die Früchte verwendet, da sie aromatisch und gesund sind. Es gibt keine bekannten Berichte über eine Toxizität der Blaubeerblüten für den Menschen. Allerdings sind sie für Bienen und andere Bestäuber wichtig, daher ist es ökologisch sinnvoller, die Blüten an der Pflanze zu lassen, damit daraus Früchte entstehen können. Fazit: Blaubeerblüten sind essbar, aber sie sind kulinarisch uninteressant und sollten besser an der Pflanze bleiben.

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Die Blüten der Blaubeere (Vaccinium myrtillus) und der Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) gelten grundsätzlich als ungiftig und sind in kleinen Mengen unbedenklich essbar. Sie werden jedoc... [mehr]

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Die Blüten der Blaubeere (Vaccinium myrtillus) und der Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) gelten grundsätzlich als ungiftig und sind in kleinen Mengen unbedenklich essbar. Sie werden jedoch selten verzehrt, da sie geschmacklich wenig attraktiv sind und meist sehr klein und unscheinbar ausfallen. In der Regel werden die Früchte genutzt, da sie deutlich aromatischer und bekömmlicher sind. Es gibt keine bekannten Berichte über toxische Wirkungen der Blüten dieser beiden Pflanzen. Dennoch empfiehlt es sich, wie bei allen Wildpflanzen, Blüten nur in kleinen Mengen zu probieren und sicherzustellen, dass sie nicht mit Pflanzenschutzmitteln oder anderen Schadstoffen belastet sind. Weitere Informationen zu den Pflanzen findest du beispielsweise bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/06313.html) oder [Botanikus](https://www.botanikus.de/Beeren/Blaubeere/blaubeere.html).

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Ein Dönerhersteller ist in Deutschland zulassungspflichtig, wenn er Lebensmittel tierischen Ursprungs (wie Dönerfleisch) herstellt, behandelt oder in den Verkehr bringt und dies nicht nur im... [mehr]

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Ein Dönerhersteller ist in Deutschland zulassungspflichtig, wenn er Lebensmittel tierischen Ursprungs (wie Dönerfleisch) herstellt, behandelt oder in den Verkehr bringt und dies nicht nur im Rahmen eines Einzelhandelsgeschäfts direkt an den Endverbraucher geschieht. Die Zulassungspflicht ergibt sich aus der EU-Verordnung (EG) Nr. 853/2004, die besondere Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs regelt. **Zulassungspflicht besteht insbesondere, wenn:** - Fleisch (z. B. Dönerfleischspieße) hergestellt, verarbeitet oder gelagert wird, das anschließend an andere Betriebe (z. B. Imbisse, Restaurants) abgegeben wird. - Die Herstellung nicht ausschließlich für den eigenen Verkauf an Endverbraucher erfolgt, sondern auch an andere Unternehmen geliefert wird. **Keine Zulassungspflicht besteht in der Regel, wenn:** - Die Dönerherstellung ausschließlich im eigenen Imbiss oder Restaurant erfolgt und das Produkt direkt an den Endverbraucher verkauft wird (sogenannte "Einzelhandelsprivilegierung"). - Die Abgabe an andere Unternehmen nur in sehr geringem Umfang und lokal begrenzt erfolgt (hier gibt es Ausnahmen, die im Einzelfall mit dem zuständigen Veterinäramt abzuklären sind). **Fazit:** Sobald Dönerfleischspieße oder andere tierische Produkte an andere Betriebe abgegeben werden, ist in der Regel eine Zulassung durch die zuständige Lebensmittelüberwachungsbehörde (meist das Veterinäramt) erforderlich. Die genauen Anforderungen und Ausnahmen sollten immer mit der zuständigen Behörde vor Ort geklärt werden. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft](https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittelhygiene/lebensmittelhygiene_node.html).