Salzteig wird hart, weil er beim Trocknen Wasser verliert. Die Hauptbestandteile von Salzteig sind Mehl, Salz und Wasser. Wenn der Teig geformt und der Luft ausgesetzt wird, verdampft das Wasser, wodurch die Struktur des Teigs aushärtet. Das Salz hilft dabei, die Feuchtigkeit zu entziehen und trägt zur Stabilität des getrockneten Produkts bei. Je länger der Salzteig trocknet, desto härter wird er. Um die Trocknungszeit zu verkürzen, kann der Salzteig auch im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden.