Die Zusammensetzung eines Hydrodispersgels beeinflusst den Fettgehalt, indem sie die Emulsionsstabilität und die Verteilung der Fetttröpfchen im Gel bestimmt. Hydrodispersgele enthalten oft Wasser, Gelbildner und Emulgatoren, die helfen, Fett gleichmäßig zu dispergieren. Eine ausgewogene Zusammensetzung kann die Fettaufnahme und -freisetzung steuern, was zu einer cremigen Textur und einem verbesserten Mundgefühl führt. Zudem kann die Art des Gelbildners die Viskosität und damit die Wahrnehmung des Fettgehalts im Endprodukt beeinflussen.