Warum steht Wiener Schnitzel immer seltener auf Speisekarten?

Ein klassisches Wiener Schnitzel besteht traditionell aus Kalbfleisch, das paniert und in Butterschmalz ausgebacken wird. Es gibt mehrere Gründe, warum dieses Gericht heute seltener auf Speisekarten zu finden ist:

1. **Hohe Kosten für Kalbfleisch:** Kalbfleisch ist deutlich teurer als Schweine- oder Hähnchenfleisch. Viele Restaurants greifen daher auf das günstigere „Schnitzel Wiener Art“ (meist aus Schwein) zurück, um Kosten zu sparen.

2. **Aufwändige Zubereitung:** Ein echtes Wiener Schnitzel erfordert eine spezielle Zubereitung und hochwertige Zutaten (z.B. Butterschmalz). Das ist zeit- und kostenintensiv.

3. **Strenge Namensvorgaben:** In Deutschland und Österreich ist der Begriff „Wiener Schnitzel“ gesetzlich geschützt und darf nur für Schnitzel aus Kalbfleisch verwendet werden. Viele Gastronomen bieten daher lieber „Schnitzel Wiener Art“ an, um rechtliche Probleme zu vermeiden.

4. **Veränderte Essgewohnheiten:** Viele Gäste achten heute mehr auf gesunde Ernährung oder bevorzugen vegetarische/vegane Gerichte. Frittierte Fleischgerichte sind daher weniger gefragt.

5. **Nachhaltigkeit und Tierwohl:** Die Produktion von Kalbfleisch steht zunehmend in der Kritik, was einige Restaurants dazu bewegt, das Gericht aus ethischen Gründen nicht mehr anzubieten.

Deshalb ist das klassische Wiener Schnitzel heute seltener auf Speisekarten zu finden, während Varianten mit Schwein oder Hähnchen häufiger angeboten werden.