Welche Weine passen zu Burrata mit gelben Tomaten und Ananas-Sugo?

Question

Welche Weine passen zu Burrata mit gelben Tomaten und Ananas-Sugo?

Antwort

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Fünf-Gänge-Menü für jede Jahreszeit mit passenden, saisonalen Weinen?

Wie wird Wein dem Gast präsentiert und warum wird Rotwein dekantiert?

Accepted Answer

Zu Burrata mit gelben Tomaten und Ananas-Sugo passt ein frischer, fruchtiger Weißwein sehr gut. Ein Sauvignon Blanc oder ein Riesling könnte eine ausgezeichnete Wahl sein. Diese Weine haben oft eine lebendige Säure und fruchtige Aromen, die gut mit der Süße der Ananas und der Cremigkeit der Burrata harmonieren.

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**Frühling** 1. Gang: Spargelsalat mit Wildkräutern und Zitronenvinaigrette 2. Gang: Bärlauchschaumsuppe 3. Gang: Gebratener Zander auf Erbsenrisotto 4. Gang: Lammrücken mit... [mehr]

Accepted Answer

**Frühling** 1. Gang: Spargelsalat mit Wildkräutern und Zitronenvinaigrette 2. Gang: Bärlauchschaumsuppe 3. Gang: Gebratener Zander auf Erbsenrisotto 4. Gang: Lammrücken mit Frühlingsgemüse und Kartoffelgratin 5. Gang: Rhabarber-Tarte mit Vanilleeis **Weinempfehlungen:** - Weißburgunder (z.B. [Weingut Dr. Loosen](https://www.drloosen.de/)) zum Spargelsalat - Silvaner zur Suppe - Riesling zum Zander - Spätburgunder zum Lamm - Moscato d’Asti zum Dessert --- **Sommer** 1. Gang: Gazpacho (kalte spanische Gemüsesuppe) 2. Gang: Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan 3. Gang: Gegrillte Dorade mit mediterranem Gemüse 4. Gang: Kalbsrücken mit Tomaten-Polenta 5. Gang: Zitronensorbet mit frischen Beeren **Weinempfehlungen:** - Verdejo (z.B. [Bodegas Naia](https://www.bodegasnaia.com/)) zur Gazpacho - Rosé zum Carpaccio - Sauvignon Blanc zur Dorade - Chianti Classico zum Kalb - Prosecco zum Sorbet --- **Herbst** 1. Gang: Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kernen 2. Gang: Pilzrisotto mit Parmesan 3. Gang: Gebratene Entenbrust auf Rotkohl 4. Gang: Hirschragout mit Preiselbeeren und Spätzle 5. Gang: Apfel-Crumble mit Zimt und Vanillesauce **Weinempfehlungen:** - Grauburgunder zur Suppe - Chardonnay zum Risotto - Pinot Noir zur Ente - Lemberger zum Hirsch - Beerenauslese zum Dessert --- **Winter** 1. Gang: Maronensuppe mit Trüffelöl 2. Gang: Feldsalat mit gebratenen Pilzen und Speck 3. Gang: Gebratener Kabeljau auf Wirsinggemüse 4. Gang: Rinderfilet mit Rotweinsauce, Kartoffelgratin und Rosenkohl 5. Gang: Bratapfel mit Walnusseis **Weinempfehlungen:** - Weißer Burgunder zur Suppe - Riesling zum Salat - Chardonnay zum Kabeljau - Bordeaux zum Rinderfilet - Tokajer zum Bratapfel Alle Menüs und Weine sind saisonal abgestimmt und spiegeln typische Zutaten und Aromen der jeweiligen Jahreszeit wider.

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Wein wird dem Gast in der Gastronomie mit besonderer Sorgfalt präsentiert, um Wertschätzung zu zeigen und das Weinerlebnis zu steigern. Der Ablauf sieht typischerweise so aus: 1. **Prä... [mehr]

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Wein wird dem Gast in der Gastronomie mit besonderer Sorgfalt präsentiert, um Wertschätzung zu zeigen und das Weinerlebnis zu steigern. Der Ablauf sieht typischerweise so aus: 1. **Präsentation der Flasche:** Die ungeöffnete Flasche wird dem Gast gezeigt, damit er Etikett, Jahrgang und Herkunft prüfen kann. 2. **Öffnen der Flasche:** Die Flasche wird am Tisch geöffnet, meist mit einem Kellnermesser. 3. **Kostprobe:** Der Gastgeber erhält einen kleinen Probeschluck, um den Wein zu prüfen (auf Korkfehler etc.). 4. **Einschenken:** Nach Zustimmung wird den weiteren Gästen und zuletzt dem Gastgeber eingeschenkt. **Dekantieren** bedeutet, den Wein vorsichtig aus der Flasche in eine Karaffe umzufüllen. Das wird vor allem bei Rotwein gemacht, und zwar aus zwei Hauptgründen: 1. **Trennung vom Depot:** Ältere Rotweine bilden mit der Zeit ein Depot (Sediment) am Flaschenboden. Durch das Dekantieren bleibt dieses in der Flasche zurück, sodass der Wein klar ins Glas kommt. 2. **Belüftung (Aeration):** Jüngere, kräftige Rotweine profitieren davon, mit Sauerstoff in Kontakt zu kommen. Das Dekantieren hilft, die Aromen zu entfalten und den Geschmack zu harmonisieren. Weißwein wird in der Regel nicht dekantiert, da er selten Depot bildet und die meisten Weißweine durch zu viel Sauerstoff eher an Frische verlieren würden. Nur in Ausnahmefällen (z.B. bei sehr gereiften, komplexen Weißweinen) wird auch Weißwein dekantiert. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Deutsches Weininstitut](https://www.deutscheweine.de/).