1 Frage zu Wasserschale

Beim Brotbacken man eine Schale mit in Backofen, umampf zu erzeugen Der Dampf hat wichtige Funktionen: 1.Kruste**: Dampf hilft dabei eine knuspr und glänzende Kr zu bilden. Er verzert das Austrock der Teigober, sodass das Brot aufgehen kann, sich eine feste Kruste. 2. **entrieb**: Dampf unterstützt den Ofentrieb, das Aufgehen des Bro in den ersten Minuten Backens. Durch Feuchtigkeit bleibt dieigoberfläche elast und kann sich besserdehnen. 3.Farbe**: Dampf trägt zurmäßigen Bräung der Kruste bei was dem Brot einsprechendes Aussehenleiht. Dieseiken werden besonders beitsorten wie Bette oder Ciabattaendet, um diete Textur unduste zu erreichen.