1 Frage zu Verklistierung

Die Verkleisterungstemperatur von Haferstärke kann durch den pH-Wertusst werden. Bei einem pH-Wert von 5, der leicht sauer ist, kann die Verkleisterungstemperatur tendenziell niedriger sein, da die saure Umgebung die Wasseraufnahme und die Quellung der Stärke begünstigen kann. Bei einem pH-Wert von 8, der alkalisch ist, kann die Verkleisterungstemperatur höher sein, da alkalische Bedingungen die Struktur der Stärke beeinflussen und die Quellung möglicherweise erschweren. Die genauen Temperaturänderungen können jedoch variieren und hängen von weiteren Faktoren wie der spezifischen Stärkequelle und den Verarbeitungsbedingungen ab. Es ist ratsam, experimentelle Daten zu konsultieren, um präzisere Informationen zu erhalten.