1 Frage zu Teigsorten

Der aw-Wert (Wasseraktivität) gibt an, wie viel freies Wasser in einem Lebensmittel vorhanden ist, das für mikrobielles Wachstum verfügbar ist. Hier sind die typischen aw-Werte für die genannten Teigarten und Backwaren: 1. **Blätterteig**: 0,60 - 0,75 2. **Brandteig**: 0,75 - 0,85 3. **Rührteig**: 0,80 - 0,90 4. **Quark-Öl-Teig**: 0,80 - 0,90 5. **Lebkuchen**: 0,60 - 0,75 6. **Baumkuchen**: 0,70 - 0,85 7. **Fladen-Teig**: 0,80 - 0,90 8. **Weizenteig Brot**: 0,90 - 0,95 Diese Werte können je nach Rezeptur und Feuchtigkeitsgehalt variieren.