1 Frage zu Teigruhe

Lebkuchen ohne Mehl, wie zum Beispiel Elisenlebkuchen, enthalten meist gemahlene Nüsse, Zucker, Eier und Gewürze, aber kein klassisches Weizenmehl. Das 24-stündige Ruhenlassen des Teigs vor dem Backen hat mehrere Gründe: 1. **Feuchtigkeitsverteilung:** Die Zutaten, vor allem Nüsse und kandierte Früchte, nehmen während der Ruhezeit Feuchtigkeit aus der Masse auf. Dadurch wird der Teig homogener und lässt sich besser verarbeiten. 2. **Aromenentwicklung:** Die Gewürze (z.B. Zimt, Nelken, Muskat) können sich während der Ruhezeit besser entfalten und durchziehen den Teig gleichmäßiger. Das sorgt für ein intensiveres Aroma im fertigen Lebkuchen. 3. **Bindung:** Da kein Mehl enthalten ist, übernimmt das Ei die Bindung. Durch das Ruhen kann sich die Masse besser verbinden, was die Konsistenz verbessert und verhindert, dass die Lebkuchen beim Backen auseinanderlaufen. Das Ruhen ist also wichtig für Geschmack, Textur und die Verarbeitung des Teigs.