1 Frage zu Stockgare

Die Volumenzunahme bei Brotteigen während der gesamten Stockgare bei Raumtemperatur sollte in der Regel etwa das doppelte Volumen des ursprünglichen Teigs erreichen. Dies bedeutet, dass der Teig um etwa 100 % aufgehen sollte. Die genaue Volumenzunahme kann jedoch von verschiedenen Faktoren abhängen, wie der verwendeten Mehltype, der Hydration des Teigs, der Hefe- oder Sauerteigmenge sowie der Raumtemperatur. Eine gute Indikation für die richtige Gare ist, wenn der Teig sichtbar aufgegangen ist und sich in der Textur leicht verändert hat.