1 Frage zu Stehzeit

Die Höhe der Versäuerung für Weizensauerteig liegt in der Regel zwischen 20% und 30% des Mehlgewichts. Die Menge des Anstellguts beträgt oft etwa 10% bis 20% des Gesamtmehlgewichts. Für die Menge Wasser wird häufig ein Verhältnis von 1:1 bis 1:1,5 (Wasser zu Mehl) verwendet, abhängig von der gewünschten Teigkonsistenz. Die Stehzeit beträgt in der Regel zwischen 12 und 24 Stunden, wobei eine längere Zeit zu einer intensiveren Säuerung führt. Die optimale Stehtemperatur liegt meist zwischen 20°C und 28°C, wobei eine höhere Temperatur die Fermentation beschleunigt. Diese Werte können je nach Rezept und gewünschtem Geschmack variieren.