1 Frage zu Roquefort

Um Roquefort und ähnliche Blauschimmelkäse schneller reifen zu lassen, gibt es einige Möglichkeiten, wobei jedoch zu beachten ist, dass eine zu schnelle Reifung die Qualität und den Geschmack beeinträchtigen kann. Hier einige Ansätze: 1. **Temperatur erhöhen:** Die Reifung verläuft schneller bei höheren Temperaturen (z.B. 12–15 °C statt 8–10 °C). Allerdings steigt damit auch das Risiko von Fehlgärungen und unerwünschten Aromen. 2. **Luftfeuchtigkeit anpassen:** Eine relative Luftfeuchtigkeit von 90–95 % ist ideal. Zu trockene Luft verlangsamt die Reifung, zu feuchte kann zu Schimmelproblemen führen. 3. **Mehr Belüftung:** Blauschimmel benötigt Sauerstoff. Durch häufigeres Anstechen oder größere Löcher im Käse kann der Schimmel schneller wachsen. 4. **Mehr Schimmelsporen:** Eine höhere Dosierung von Penicillium roqueforti kann das Wachstum beschleunigen, sollte aber nicht übertrieben werden, um den Geschmack nicht zu verfälschen. 5. **Kleinere Laibe:** Kleinere Käse reifen schneller, da der Schimmel das Innere schneller durchdringt. **Wichtiger Hinweis:** Zu schnelles Reifen kann zu einem scharfen, unangenehmen Geschmack, zu weicher Konsistenz oder unerwünschtem Schimmel führen. Die traditionelle Reifung ist ein wichtiger Teil des Aromas und der Textur von Roquefort und ähnlichen Käsen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Käsehersteller-Foren](https://www.kaese-selber.de/) oder in Fachbüchern zur Käseherstellung.