1 Frage zu Rohwurst

Ja, das Volumen einer Rohwurst kann während der Reifung zunächst zunehmen. Dies geschieht durch den Wasserverlust, der während des Trocknungsprozesses auftritt. Zu Beginn der Reifung kann es durch die chemischen und mikrobiologischen Prozesse, die stattfinden, zu einer Gasbildung kommen, die das Volumen vorübergehend erhöht. Im weiteren Verlauf der Reifung nimmt das Volumen jedoch in der Regel ab, da die Wurst Wasser verliert und sich zusammenzieht.